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山芋新论
发布者:无锡市老科技工作者协会     发布时间:2019-11-06 08:53:43.0

山芋新论

又到了一年一度的新山芋上市季节,不少消费者都喜欢品尝甘甜的山芋,故一袋袋地从超市里购买山芋回家煮食。但很多人并不知道,其实山芋并非中国的本土作物,它是一种不折不扣的“舶来品”农作物。山芋是江南民众的俗称,北方称其为红薯。它原产东南亚国家的菲列宾吕松岛,大约在元末明初通过沿海贸易船舶进入中国,因其产量高且入口绵软甘甜,故这种外来农产品很快受到广大中国民众的欢迎,明代有一著名丞相徐光启甚至为推广种植这种外来作物亲自向当时皇上提交了一份“甘薯疏”(内容是请皇上批准在全国各省推广种植山芋以解决粮荒问题)。明代以后山芋确实在中国各地得到普及种植,不少山区居民甚至靠山芋干(地瓜干)来渡过缺粮的寒冬季节。中国人口学家甚至提出:正是由于甘薯被引入中国,再加上从美洲引种的玉米,这2种产量高又耐旱的外来农作物迅速成为解决民众吃饭问题的主粮并使中国人口基数不断上升。

山芋不仅甘甜可口,更重要的是:山芋富含各种营养物质。如据西方营养学家最新报道,一只中等大小的山芋含110大卡热量,5克左右的糖,26-28克碳水化合物,2克蛋白质,不含脂肪物质。更重要的是,山芋富含微量元素如钾,镁,铁,磷等以及维生素C,A,B6等。故在营养学家眼里山芋属于健康食品范畴。此为一。那么,山芋的保健作用到底是什么?据西方营养学家介绍,山芋最重要的保健作用是改善心血管和心脏的健康,因为山芋所含的丰富的钾和镁不仅能保持血管弹性,还有增强心肌细胞的作用。山芋还有一个突出的优点就是改善便秘作用,原因是山芋含大量水溶性纤维素,它能增加大便数量并促进肠道内有害物质的加速排泄。此外,市场上除最常见的红皮黄心山芋外,近年来还有一种紫甘薯(系我国从日本引进的甘薯新品种)。据研究紫甘薯含大量植物黄酮——花青素,其化学结构与蓝莓所含的花青素完全相同,故经常吃紫甘薯也能补充花青素的摄入。而花青素具有极强抗氧化功能,科学研究表明:经常补充花青素不仅能保护眼睛(防止白内障和黄斑退化等常见失明原因),更重要的是,花青素还有保护心血管健康和抗癌作用。

也许有读者会问:糖尿病人以及高血糖者能否吃山芋?(因为山芋很甜)。近据国外营养学杂志报道,糖尿病人或高血糖者适当吃些山芋是可以的。因为山芋仅含5克左右的糖(比一杯酸奶所含的糖分甚至还少),更重要的理由是:山芋含大量膳食纤维,它们在进入肠道后会干扰葡萄糖的吸收,故糖尿病人吃山芋不会引起餐后高血糖现象出现。而且山芋还有补充钾和镁等微量元素的作用,可预防心血管病(长期糖尿病人最易诱发脑血管疾病如中风等)。

顺便提一下,山芋的食法很多,最简单的当然是煮食。此外,将洗净的山芋放进家用烤箱加工成烘山芋也是不错的食用方式。山芋的其它食用方法包括:切片油煎以及做成“拔丝山芋”“芋泥饼”等美味点心。总而言之,山芋本质上属于健康食品之一。经常吃些山芋对人体健康十分有益。

                        徐铮奎  撰文


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